南京专业的蛋糕培训

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-11-08 09:22:46

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　　有许多烘焙爱好者本来并非从事烘焙有关职业没有受过正统的练习，纯粹对烘焙有一颗酷爱的心。从非专业的视点自个探索，或许仅靠经过网上烘焙教程学习，在家里一个烤箱来做蛋糕和面包。

　　可是，网上的教程千差万别，良莠不齐，致使许多初入烘焙者对烘焙窍门知之甚少，从而制造失利或成功率不高。

　　在这里，南京子禾烘焙的教师就收集了一些平常教学中的多见烘焙疑问，期望对我们有所协助。

　　烤盘放入烤箱中的方位会影响制品吗?

　　烘焙的时分，尽量让制品坐落烤盘正中央。让底部与制品顶部距离灯管的距离相同。这么受热对比均匀。所以，在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上胀大的空间;烤欧式面包也是相同，假设做的面包体积较大，也有必要放低一点。吐司的话，也是要让吐司模底部与顶部与灯管的距离差不多的方位。

　　为什么太小的烤箱不适合烤西点?

　　由于假设烤箱空间缺乏，放入烤模之后，温度就没有办法很快地均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假设参加一杯冰水，由于沸水量多，温度也不会立刻降低。锅子小的话，参加一杯冰水，由于沸水量少，相对的温度就会立刻降低。而烤戚风蛋糕重要的是温度，假设温度一会儿改动，就很简单失利。

　　用中筋面粉或用低筋面粉的区别在哪里呢?用中筋面粉制造的话，蛋糕是不是吃起来对比不绵细?

　　中筋面粉和低筋面粉的区别是在其间的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。拌和的时分不能太久，拌和过久也简单出筋，造成安排不行松软绵密。只需拌和混合进程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会不同太大，期望口感松软好还是用低筋面粉。

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