南京法式西点蛋糕培训机构！
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-11-10 09:13:35揉面是做好面包基本的保证，很多朋友，尤其是新手受揉面问题的困扰，不知道液体加多少合适，感觉累得够呛还是揉不好，使用机器又不知道如何控制，不知道如何判断面团的状态，追求“手套膜”却总是遇见成功它妈咪……那么，接下来的文章就能帮到你啦!
在了解该怎么揉面之前，先来看看为什么要揉面?
这里所谓的揉面，是相对于中式面点中的和面而言的，在我们做馒头面点的时候，只是将面团揉到光滑就可以了，但是，烤面包的时候，这个状态远远不够。
揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。我们要做的工作就是让面团形成所做的面包需要的网状结构。
手工揉面需要一定的力气，但不需要使蛮力，注意方法——搓揉、摔打，过于用力会过早耗尽你对面包的热情。如果想要更省力，还可采用“静置”的方法，静置一定时间后，面团自然产生筋度，再揉可省些力气。
很多朋友将“手套膜”做为标准，揉完了总得罩在手上比量一下。大家可以上网找各种手套膜的照片来看，会发现不同的人揉出来的真的不一样，有的不足，有的过了。这其实是个人判断的问题。在判断一般吐司需要的膜的标准不是能不能套在手上，而是“薄”、“不容易拉破”、“破洞边缘光滑”。
还有一种情况，揉了很久以后，本来已经揉到光滑的面团却变得越来越粗糙，怎么也没法再形成光滑的表皮，但并不象揉过头那样有光泽和粘手，这多半是因为发酵的速度超过了揉面的速度。所以揉面团的时间不能无限度的长，应尽量在短时间里揉好面团。
其实写再多也不如实际体会一下领会得深刻，经验都是从实践里得来的，没有人会一做就成功
南京子禾餐饮管理有限公司注重每位学员个性需求，是一家专业从事蛋糕西点培训、翻糖蛋糕培训的企业。公司力争让每位学员可以根据自己的喜好得到针对性的专业服务，在学习教室中开拓自己的专属路线。
在子禾，有专业的老师带领，课程可根据学员自己时间随到随学，我们一贯坚持“学会为止、学完为止”的宗旨。老师的心愿只有一个，那就是在他们的影响下，能够有越来越多的人爱上烘焙。
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