南京烘焙培训入门
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-11-10 09:32:17无论是蔓越莓饼干，还是玛格丽特亦或是各种曲奇，最终做出来的口味都差不多。
其实仔细想想也是，制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖，不管怎么搭配，味道也不会有太大的变化。
为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，我们经常会在原有材料的基础上，加入一些风味粉类，从而使蛋糕饼干的口味发生变化，这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多，这里小编就不一一列举了。常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等，下面小编详细的讲解下这几大类常见的风味粉：
可可粉
对于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类，是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。
可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱，一般用于液态食品，常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。
因为天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。
吉士粉
吉士粉也是一种常见的香料粉，一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的，应该属于化学香料粉的范畴。
烘焙中用它制作馅料比较常见，对于我们家庭烘焙来说，化学添加剂还是能少用尽量少用吧。
绿茶粉
提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，说的小编也馋了～其实，抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。
椰蓉
严格上讲它应该叫椰蓉丝，不属于粉类，不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。
它是由椰子肉经过加工烘干制成的，椰蓉本身是白颜色的，市面上金的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好，营养也更丰富。
其实烘焙风味粉的种类还有很多，这里只列出了我们经常会用到的几大类。不过我们家庭烘焙爱好者们一定要摆好方向，“天然原料，健康至上”才是我们的宗旨，不然各类添加剂全都用上的话和外面的糕点也就没啥分别了不是吗?
所以小编这里建议大家选择风味粉的时候多了解多比较，避免过多食用化学添加剂为好。
如果有兴趣的话可以直接去烘焙培训咨询一下，所有的烘焙机构都有专业的烘焙导师，他们了解更的烘焙之道。
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