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发表于：2017-11-18 18:03:02河南烘焙培训西点培训中心紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法
◇水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，
◇然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！
◇油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克
◇取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口
◇依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
◇取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状
◇由下向上卷起，依次做好全部
◇竖过来收口向上，压扁，
◇再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！
◇自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！
◇取一个中间按扁，两头向中间捏
◇然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
◇提前准备好紫米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！
◇放中间
◇利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅
◇翻过来整形压扁，依次做好全部
◇摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加几滴清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！
◇180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
◇趁热吃一个，酥的直掉渣！
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