卤菜的详细做法 卤菜的卤水怎么制作 卤水怎么保存 卤水的卤料怎么调配 卤菜的红油怎么做 卤菜的味型有哪些 卤水怎么回收

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

　　中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　卤菜培训教程：

　　一：卤菜配制卤汁，对于香料，食盐，酱油的用量很有考究，用多用少，味道的偏差就很大

　　二：卤水原料存放，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越的的缘故，所以卤汁的保存极为重要

　　三：卤料制前的处理，对于材料的清洗，刀工的处理，焯水的处理都是为卤水做基础

　　四：卤水的制作，熬制高汤，炒糖色，准备香料

　　五：还教红油的制作，口味的拌制，有麻辣的，香辣的，蒜蓉的等

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