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南京咖啡烘焙培训多少钱？

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-11-20 09:59:30

相关标签：西点烘焙培训南京西点烘焙培训

随着生活水平的提高，人们在吃食上有了一定的要求，尤其是在轻餐饮上，人们的更是疯狂的追求，那么南京咖啡烘焙培训多少钱呢？这个没有具体价格，因为培训的课时是不一样的，不过具体价格可以咨询我们或者点击进入官网，会有工作人员为你解答。

不过在同行中，子禾培训的价格是比较便宜，手艺也是超级棒的！

下面我们来解说一下咖啡烘焙的过程。

当烘焙机事先预热到预定温度后，将处于室温的咖啡生豆倒入烘焙机滚筒中，滚筒内的温度会被迅速且大幅往下拉，原先内部积聚的热量被咖啡生豆吸收并导致水分蒸发。一分钟至数分钟后（回温时长与预热温度，加热源，滚筒设计，生豆量等因素有关），随着豆表失去了水分，咖啡豆表温度先是趋稳，随即迅速爬升，此一时刻及对应的温度构成了一个二维坐标——回温点（Turning Point）。

迎来回温点后，咖啡豆表的升温斜率（RoR，Rate Of Rise）到达最大值，但此时生豆豆表与豆芯的温差也是巨大的。接下来的升温过程中，生豆内部不断吸热，其间水分会逐渐转移到豆表，继而再蒸发逸散，这一过程持续时间不短，豆表，豆芯温度差的存在也是豆表与豆芯存在烘焙程度差异性的好解答——咖啡熟豆豆表的Agtron色值通常会比研磨成粉后的色值小。

随着咖啡豆表温度的上升以及豆表，豆芯温度差的减小，相当比例的水分已经在此过程中逸散。如果此时观察取样棒中的样品，会发现淡黄褐色开始呈现，再低头嗅闻一番，原来纯粹的干草气味被一丝甜香取代，这意味着：以化学反应主导烘焙的时期已经到来。这时我们应该给予足够的热量供给，让大量需要吸热，生成迷人风味的化学反应能够顺利进行。也正是因为大量吸热化学反应的加入，导致我们观察到的咖啡豆表升温斜率开始放缓。

随着热量的不断吸收，咖啡豆内积聚了越来越多的挥发性气体（以水蒸气为主），这导致都内压力远超外界大气压，甚至能够达到25个大气压（2533 kPa），如此之高的内压蓄积，宛如一颗颗小型炸弹，最终足以撕裂咖啡生豆结构，这个临界时刻被称作——一爆（First Crack）。

从某种意义上来说，只要迎来了一爆的咖啡豆就可以下锅冷却，研磨饮用，但这时还是一种非常浅度的烘焙程度，或许还不是我们所想要的佳烘焙程度。接下来我们应该密切关注烘焙所处阶段，通过取样来观察咖啡生豆颜色（豆表颜色），嗅闻咖啡生豆香气变化，找到佳的烘焙程度，然后果断下锅冷却。咖啡生豆中所含成分从多到少依次是：糖类，水分，脂肪物质，蛋白质，酸性物质，矿物质，生物碱（如咖啡因）以及其他挥发性芳香物质，如上这类物质含量的多寡优劣，从本质上决定了一杯咖啡饮品的风味好坏。

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