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龙岗哪里有烘焙培训,学费要多少钱

[2017-11-22 10:52:54] 浏览量:467 来源:

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配方】20cm直径的蛋糕一个

A:蛋黄:2个,细砂糖1:30克

B:蛋白2个,细砂糖2:30克

C:白玉兰面粉:30克,玉米淀粉:15克

D:白玉兰面粉:5克,糖粉:5克

E:芒果中等大小一个、蓝莓适量、美尊浓奶油:180克,糖粉:15克

做法

1、准备一张烘焙纸,用铅笔或圆珠笔画上一个直径为18cm的圆圈,翻面后铺在烤盘上。

2、称量所有材料,低粉+玉米淀粉混合过筛。分开蛋清和蛋黄。

3、蛋白分三次加入细砂糖2,打发至硬性发泡(尖尖角)的状态。

4、不用洗打蛋头,再把蛋黄、细砂糖A混合打发,至蛋黄糊颜色变浅体积变大,蛋糊呈现出浓稠状。

5、将约三分之一做法3的打发蛋清加入到做法4的蛋黄糊中,略拌匀后全部倒入做法3的容器中。

6、粗条纹的大理石纹时加入过筛的低粉和玉米淀粉,并以切拌的方式翻拌均匀即成蛋糕面糊。

7、把面糊全部倒在圆圈中间,用刮刀慢慢把面糊塑性成半球状,表面撒上低筋面粉和糖粉混合物(配方D),并抹刀切割出格子纹。

8、送入预热140度的烤箱,中层烤25分钟。

9、出炉后连同烘培纸一同放到烤架上冷却。

10、冷却时把芒果洗净,用小刀取出芒果果肉并切成小块;将蓝莓洗净。

11、混合鲜奶油和糖粉,打发至完全不会流动。

12、把完全冷却的蛋糕均匀地分割成上下两片,先抹上一半的打发鲜奶油略微抹平表面后铺上芒果果粒和蓝莓,再抹上余下一半的打发奶油,略微抹均匀后盖上另一片蛋糕。

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