南京西点培训机构简介

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-11-24 09:24:58

相关标签：西点烘焙培训南京西点烘焙培训

　　南京diy西点培训班哪家比较好，比较专业?小编给你南京子禾烘焙教育培训，这是一家得到认可的公司。

　　【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

　　烘焙西点

　　1、烘烤西点出炉后出现收缩后怎样处理?

　　西点老师有话要说：引起西点收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

　　②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;

　　③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油西点为例子作答：

　　①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多;

　　②可以是配方中油脂用量太大;

　　③用糖油拌合法打油西点时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

　　南京西点培训机构

　　2、蛋卷卷好以后，表面为什么会出现裂口?

　　西点老师有话说：蛋卷表面出现裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，西点的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。另外提高蛋量同时也要相应提高用油量，这样会使蛋料更加柔软，郑起时不会出现裂口。

　　3.、用直接法打海绵西点、面糊太稠时是什么原因?如何解决?

　　西点老师有话要说：面糊太稠，主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的，西点油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但务必要在搅拌后期面糊充分起泡之后再加，别过早加入。若在蛋糊刚刚被子打起来，就将水或蛋加入，会晋升重破坏西点油的作用能力，面糊再也没办法充气了。

　　4、用西点油制作海绵西点，出炉后为什么样有时会塌陷?

　　西点老师有话要说：主要原因是由于按传统方法搅拌。有西点油破在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅，就会出现面粉搅不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，帮烘烤时西点会下陷，如用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决。

　　5、天气冷，室温较低，对打西点有何影响?

　　西点老师有话说：天气冷，对制作油西点和戚凤西点的搅拌没有坏的影响，但对于打海绵西点就不同了。

　　因为打海绵西点时，蛋糊的温度好在40摄氏度左右，该温度下蛋糊充气能力好，容易打起。如果蛋糊的温度太低，蛋不易打起泡。这时好将蛋加热至40摄氏度左右后再开始搅拌，或者用温水浸拌缸给蛋糊加热。此外，如果愿意使用乳化剂，可加入1-2%专用的西点油，能有较好的改善作用。

　　南京西点培训机构

　　1、生产凤梨酥脱模时破碎太多，如何处理?

　　饼干老师有话要说：凤梨酥是较松酥、油脂用量大的产品。一般配方升工艺不合理，就可能出现脱模破碎情况。

　　具体解决方法有：

　　①脂用量是酥性关键因素，常用为40%左右，用油量越高，酥性越大;

　　②油脂品质是酥性好环的主要因素，以动物油脂为主要油底的酥油其油性优越，酥性、自然会更好。(牧洋香猪油可作为理想的参考选择)因为凤梨酥的味道在很大程度上决定于油脂的风味。油脂的风味经烘烤后还有很好的味道，这种油脂的品质就是优良。

　　南京西点培训机构