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常州烘焙培训速成班学费

[2017-11-27 10:11:00] 浏览量:125 来源:

常州天宁芈粒西点烘焙

  常州烘焙培训速成班学费?现在一间烘焙坊可以涵盖的商品就包括:西点、面包、咖啡、茶、蛋糕、甜品、果汁饮料、冰淇淋……多样性的商品带来多重性的营销模式,轻松助您吸引消费者。

  关于西点烘焙,这些你都应该知道!

  烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中,面包是以小麦等粮食作物为基本原料,加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成,按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包,按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料,加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料,经焙烤后制成的点心,主要包括乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料,添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的块状食品,根据配方和生产工艺不同,可分为苏打饼干、全麦饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中,面包和蛋糕的销售额合计占比为 61%,饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为 39%。

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  关于西点烘焙,这些不得不了解!

  蛋白打发过程中的一些要点提示:

  1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;

  2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。

  打蛋白的一些步骤:

  a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器順同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

  b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。

  c)干性发泡(或称硬性发泡)

  湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕,或者是柠檬派上的裝飾蛋白。

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