大理创飞餐饮培训学校- 灌汤包培训
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2017-12-03 10:34:39
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灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或
灌汤包子。产地有开封，西安等地。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便
就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，
汤的存在列位，肉馅次之，面皮次次之
灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌
汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，
号称“东京”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年
代，名厨黄继善创办“点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市
场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺
猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面
制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光
滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持
旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，
此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继
善开创的“楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过的不断改进
，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼
，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此
名食为乐事。
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