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        四川重庆味道的卤菜里，丁香放多了应该怎么办？
    

四川重庆味道的卤菜里，丁香放多了应该怎么办？

[2017-12-05 13:26:36] 浏览量：1924 来源：

重庆餐饮培训中心

　　丁香有抗菌、抗病菌：丁香油和丁香酚有广谱的抗菌作用。

　　丁香，又称公子香、子丁香、支解香。其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。烹饪中用到的都是经过炮制过的干品，香味浓郁，放在舌头里尝有刺舌、麻舌感。

　　喜欢吃卤水或喜欢烹饪的朋友都知道，丁香也是制作卤水中不可缺少的一味调味剂，运用的当，可真的是香飘满屋的。

　　酱牛肉

　　比如说，在做酱牛肉的时候，除了放常规的花椒大料、小茴香、香叶、草果之外，这个时候，放几颗丁香进去，整锅汤的香气顿时提升不少。

　　选购丁香的时候，以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。

　　丁香的作用与功效太多大多了。讲一讲丁香在卤水中，对卤肉有防腐抗菌，去腥增香的作用，但是不可加多，一般50斤卤水中，加入丁香20克以内，如果加多了，味太冲鼻，太浓，有种晕头的感觉，而且加多了会压住食材的自身香味，和压抑其它香辛料的主味。加多也容易发黑，如果不小心加多了怎么办?这时可以加50克干辣椒，马上可以改善，而且更香了。

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