烘焙新手必学 泡芙基础学习
食谱配方
食材 | 数量 | 食材 | 数量 |
泡芙皮 | |||
低筋面粉 | 100g | 黄油 | 80g |
鸡蛋 | 4个 | 水 | 160g |
盐 | 1g | 细砂糖 | 3g |
奶油馅 | |||
淡奶油 | 160g | 糖粉 | 20g |
制作步骤
1.将黄油、盐、糖、水放奶锅里小火加热;边加热边搅拌，使其充分融合。
2.待混合物沸腾后，倒入提前筛好的低筋面粉，搅拌均匀后关火，让面粉充分烫熟。
3.面糊冷却至温度约60度左右时，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀，让面糊把鸡蛋完全吸收。
4.搅拌好的面糊应该细腻柔滑，提起后呈倒三角形状，且不会滴落。
5.把面糊装进裱花袋，在烤盘上均匀地挤出泡芙，挤的时候裱花嘴距离烤盘1厘米左右，另外每个泡芙间要间隔一定的距离，因为泡芙烤制的时候会膨胀。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火185度，烘烤20分钟左右至表面上色即可。
7.制作奶油馅：淡奶油加糖粉打发至纹路清晰，然后装入裱花袋。
8.烤好的泡芙皮取出，将打发好的奶油对准泡芙底部挤入。
9.超经典款的原味泡芙就完成啦!
小贴士
1.煮熟的面糊需稍微冷却后再加入蛋液，否则容易将鸡蛋烫熟;
鸡蛋建议用常温的，否则面糊冷却过快;
蛋液根据面糊的状态进行添加，不需要全部加入;
蛋液一定要分多次加入，让面糊与鸡蛋完美结合。
2.泡芙皮烤制完成之后，可在烤箱里闷几分钟。
3.吃不完的泡芙，可以放入冰箱冷藏，再吃之前放入烤箱烤2-3分钟即可。
4.低筋面粉的淀粉含量高，做出的泡芙膨胀度更好。
5.烤箱要提前预热10分钟左右，另外具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况进行调整设定。
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