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【大连中式烹调师培训】秋冬补身4类炖菜

来源：

大连红叶教育

    发表于：2017-12-09 15:00:56  
相关标签： 厨师培训   大连厨师培训

　　【大连中式烹调师培训学校】秋冬补身的4类炖菜，吃完整个人都暖和了

　　在寒风凌冽的天气，如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜，香味从厨房飘进客厅，这感觉别提多温暖了。

　　

　　炖菜是适合秋冬吃的一道菜，如果用正确的方法烹调，它的营养价值也很高。

　　炖菜，营养的秋冬美食

　　

　　炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

　　炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。

　　经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

　　4招炖好一锅菜

　　

　　1、葱、姜、蒜、香辛料，必不可少

　　葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

　　炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

　　这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。

　　2、放够5种菜，营养多样化

　　炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

　　可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。

　　在此要提醒两点：

　　素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。

　　水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。

　　3、文火“焐炖”更健康

　　炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。

　　4、起锅前加盐

　　盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

　　营养4类明星菜

　　

　　豆腐类

　　鲶鱼炖豆腐，加入粉条、大白菜、土豆等。

　　蘑菇类

　　小鸡炖蘑菇，各种蘑菇都可以炖着吃，以香菇为佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

　　根茎类

　　白萝卜炖羊肉，可加入粉丝、青菜、山药等。

　　炖骨头汤

　　可加入莲藕、木耳、玉米、山药，还可以用海带、粉条、萝卜同炖，各有美味。▲

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