南昌法式西点学校-南昌酷德西点蛋糕培训
红树莓慕斯
红树莓慕斯
淡奶油………………150g
牛奶………………60g
科麦红树莓果蓉………………350g
蛋黄………………180g
砂糖………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g
淡奶油，牛奶，红树莓果蓉煮开后冲入混合的砂糖，蛋黄中回煮至85℃，最后加入泡好的吉利丁粉
柠檬奶馅(基底)
砂糖………………300g
全蛋………………300g
柠檬皮屑………………2个
柠檬汁………………165g
奶油………………200g
蛋糖混合备用，柠檬汁和柠檬皮屑煮开后冲入鸡蛋中再回煮到85度，降温到35度加入奶油均质即可灌入模具冷冻。
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