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        猪肚鸡火锅,重庆猪肚鸡火锅培训
    

猪肚鸡火锅,重庆猪肚鸡火锅培训

[2017-12-16 09:18:28] 浏览量：33 来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

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猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

食材准备：

猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

制作步骤：

1、猪肚按照以上的方法清洗干净备用

2、将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右

3、将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定

4、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时

5、将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

猪肚鸡培训内容：

1、原材料的认识，配料的选购与鉴别。

2、猪肚，鸡的好次区分与选购

3、中药材汤底的熬制

4、高汤熬制技巧与火候的掌握

5、猪肚与鸡的处理与火候时间控制

6、猪肚鸡成品的制作

7、原料保存方法，保险技巧

8、开店选址建议，店面装修方案

想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~

咨询人：晶晶老师

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