糟鱼学习技术香糟鸡配方教糟牛肉培训班

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   糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼糟鱼的一个分支。是东平当地传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼负盛名。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上“大雅之堂”。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。

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    糟鱼为什么那么好吃?学习熟食酒糟鱼糟鸡糟鸭，主要归功于店主卤鱼的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一夜，糟鱼糟鸡技术培训，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。

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    糟鱼培训内容：

    1、教您正确认识鱼的种类和常食鱼的几个品种。

    2、教您识别江河、湖水和稻田鱼的方法。

    3、教您挑选上等水产类(鱼)。

    4、教您保管活鱼。

    5、为您详细讲解冻鱼用冷水化开所起到的烹饪效果。

    6、教您鱼苦胆破汁后，用一种妙方来拯救。

    7、教您去掉淡水鱼的土腥味绝招。

    8、教您烹饪糟鱼拿手绝活，让鱼肉鲜香鱼骨酥软无刺，无腥味。

    9、教您制作成品后的鱼盛入盘内不破、完好无损的方法。

菏泽好手艺小吃培训中心

联系人：刘老师

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