南京烘焙培训班~
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-12-27 14:54:42轻餐饮的趋势越来越流行，尤其现在女孩子特别喜欢手捧一杯烘焙或者手捧一份甜点，洋溢着甜蜜的笑容，所以烘焙行业还是很有趋势的，那么烘焙培训哪家比较好呢?小编给你一家比较专业的公司，那就是南京子禾食品有限公司，也是有口皆碑的。
小时候都会被问到“一公斤棉花和一公斤铁哪个重”的问题，现在你也肯定知道，一公斤棉花的体积一定大于一公斤铁的体积。
烘焙同理。很多人肉眼一下分不清砂糖和食盐，但其实它们的密度差了将近三倍。而就算是同一种原料，它们也不会永远处在同样的状态下：比如压缩紧实的面粉1L和松散状态的面粉1L，重量也会有差别。
所以，烘焙材料用量以重量计算更。
为什么烘焙配方没有标注单位?
那今天的配方里为什么没有重量单位呢?
百分比是什么鬼?
因为标记的是烘焙比例，一种让配方从特殊到普遍的计算方式。它的优点：
方便记忆，便于优化改进配方
理解各种原材料之间的关系
一目了然地选择合适的容器
配方里自有一套烘焙师的数学系统。家庭烘焙也许并不强调这点，但是数学的思考方式能够提高你对烘焙结果的掌控能力。
其实用百分比标示还有一个好处，就是方便自己换算想要的重量。想做一人份还是家庭分享装，只要按比例称重就好啦。
如何读烘焙配方呢?
所有的原材料都是按照面粉重量进行核算的。面粉重量相当于，以此为基准，其他所有材料(比如黄油、糖、盐)，都是相对于面粉比例的标示。
制作贝果的(重量)百分比配方
酵母粉 0.48%
高筋面粉
食盐 2%
糖化麦芽粉 0.94%
清水 57.1%
——————————
总量 160.5%
举个栗子你就懂了：
以高筋面粉的重量为基准
如果你想用200g面粉做贝果
那么其他材料的重量就应该是200g 乘以相应的比例
比如食盐的重量就是200g x 2% = 4g，以此类推
看看你数学及格了没?
布置个作业——回头看看今天条推送的饼干配方
⁜ 普通班：如果你要用200g面粉做这份饼干，那么其余材料的重量分别是多少?
⁜ ：如果你要做一份200g的饼干，那么所有材料各自重量分别是多少?
纳尼?你说你是学渣?好吧，也有个简单的方法：
看配方时直接把%换成g，这样就不用头疼按计算器了。
最后总结一下，就是：
专业烘焙师用百分比写配方，
认真严谨的烘焙爱好者用克数写配方，
用不明尺寸的汤匙写配方都是耍!流!氓!
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