南京面包烘焙培训
南京子禾西点烘焙培训学校
发表于：2017-12-28 09:35:21南京面包烘焙培训中心哪家好，小编给你一家专业的培训中心，那就是南京子禾食品。
【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！
【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
下面讲一下戚风蛋糕的制作
材料清单
蛋黄糊：鸡蛋（5颗），细砂糖（20克），低筋粉（60克），牛奶（35克），黄油（15克）
蛋白糊：鸡蛋（5颗），细砂糖（60克）
奶油馅：淡奶油（250克），砂糖（17克）
制作步骤
1.五颗鸡蛋，分离蛋白和蛋清
2.蛋黄里加入60克糖粉，用打蛋器打散
3.加入融化的黄油15克搅拌均匀，即可
4.打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态后，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可
5.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，以免蛋白消泡
6.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀
7.蛋糕糊倒入模具中，用力震出气泡
8.放入已经预热好的烤箱中下层，上下火175度烘烤20分钟
9.烤好的蛋糕距离桌面30厘米摔下，排出底部的气泡
10.淡奶油250克加入细砂糖17克，打发，冷藏备用
11.蛋糕片冷却后，挤入打发的淡奶油，借助擀面杖卷好
12.放入冰箱，冷藏定型，即可
小贴士
1，蛋清要放置于无水无油的容器
2，蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候切记不可以搅拌，以免蛋白消泡
3，在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁，更有利于蛋白的稳定性，也可以减少蛋清的腥味
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