南京咖啡烘焙培训

来源：

南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-12-28 09:45:23

相关标签：西点烘焙培训南京西点烘焙培训

　　南京咖啡烘焙培训中心哪家好，小编给你一家专业的培训中心，那就是南京子禾食品。

　　【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！

　　【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

　　下面小编教你怎么选择烤箱

　　，合适的大小。要适合自己的才是好的，一般来说挑烤箱的大小和自己做烘焙的发烧度是成正比的，平常做得不多，只做做基础的饼干、小蛋糕、披萨这一类简单烘焙的，用18-25L左右即可，如果想做10寸以上大蛋糕或者吐司面包之类的，就必须选择30-45L左右的烤箱，因为只有大一点的烤箱，上下烤管之间才有足够高的内空，才会保证在烘烤的过程中不会过快烤糊蛋糕和面包的表面。而进阶型的同学，对烘焙高度发烧的，就会需要更大容量的烤箱，如50-80L的烤箱，因为只有这种超大容量的烤箱，才能满足一次烤3-4条吐司、更多的蛋糕饼干，或者说拥有更高的内空，会保证受热足够均匀，不会出现表面糊了中间不熟的情况。所以说选烤箱不一定都是更大更贵的就是好的，关键是适合自己，如果平时做不了几次，个超级大烤箱放厨房里又占地方就真心不划算了。

　　第二，方便实用的功能。现在市面上的烤箱一般分为机械版和电脑版两种，机械版和电脑版相比，优势在于更便宜更经久耐用，电脑版的触摸屏或者电路板相对来说更容易坏。而电脑版的烤箱优势则在于更多操作菜单的功能和更精准的控温。不过个人觉得很多电脑版的傻瓜式操作菜单都不太实用，比方说预设的饼干是什么温度烤多长时间，可各种饼干因配方和工艺不同，温度和时间都是不太一样的，有些甚至在烘焙过程中需要改变数次温度，所以这种傻瓜式设定只是征对懒人，对专业烘焙来说不太实用。那么问题又来了，

　　第三，准确的温度。对于烤箱来说，温度是否准确是影响烘焙成功率的关键的一个要素，因为生产厂家和生产批次不同，其实每个烤箱的温度都是不一样的，多多少少都会有一些细微的差异，有的会偏高，有的会偏低，有的甚至是上下火或者左右火的温度不一，所以熟悉并掌握自己烤箱的实际温度，才能更好的控制操作过程中的温度。因此我们必须掌握的另一个知识就是——烤箱温度测试。

　　首先，个烤箱温度计测试自己烤箱的实际温度。

　　烤箱、面包机、厨师机的挑选攻略

　　先把温度计扔进烤箱，一般烘焙用得多的是烤箱的中层，可以先测中层，有时间的时候也可以上层、下层、左右各角度都测一测，看温度是否一致，也可以单独开上火和下火来测试上下火温度是否一致，因为测试的原理都是一样的，所以这里我只说一个中层的测法，其它层的测法一样，照原样重复一遍即可。

　　首先将烤箱温度调到一个设定温度，比方说150度，设定时间到60分钟，这时候开始观察，首先要观察的是，你的烤箱在加热多长时间内能够达到温度？

　　一般的烤箱，5-10分钟内，都可以达到你的预设温度，所以第一次测试，要记录的就是，你的烤箱加热几分钟之后可以达到预设温度，记住这个时间，下次使用时就不用再测试了，直接加热到差不多的时间就可以开始烘烤了。

　　做完个测试后不能关机，你得继续加热，继续观察，当烤箱达到温度后，是否会继续保持在同一温度线上，长时间加热后，是会温度更高还是更低。

　　如果你的温度计在达到温度后还会继续升高，就说明你的烤箱温度偏高，如果达不到，就说明烤箱温度偏低，所以这里要记录的是，到底偏高或者偏低多少度？

　　如果温度偏低，好说，只要记住差多少度，下次调定烤箱温度时，直接调高多少度就可以了。

　　可是如果温度偏高，就相对麻烦一些，你要记录的，除了具体高出多少度，还要记录温度涨高的时间线。

　　比如我测试某一款烤箱，先设定温度在150度，然后开始监测记录，从0度加热到150度，不开热风10分钟，开热风5分钟，保持在150度的时间不开热风20分钟，开热风10分钟，此后开始走高，达到30分钟后偏高10度，40分钟后偏高20度，50分钟后偏高40度。

　　为什么要记住这个时间线？因为不同的烘焙对时间的要求是不一样的。

　　一般烤饼干只用15-20分钟，所以如果你的烤箱在这个时间段内温度是准确的，那就不用调高或者调低温度。而一般烤蛋糕要用到25-30分钟，所以记住时间点后，如果你的烤箱是在20分钟后开始升温，那么20分钟以后就要将温度按照你升温的幅度调低。而一般烤吐司会用到40-50分钟，所以这里你更要记住烤箱升温的时间线，然后将温度逐步调低。

　　另外，如果你的烤箱上下火温度不一样，你在烘焙的时候，还得注意将上下火分开调温，如果左右火温度不一样就比较麻烦了，烤面包和蛋糕的时候还可以决定将模具放在哪一个地方烤会比较温度均匀，可是烤饼干因为是整盘放入的，所以可能会出现左边糊右边不熟这一类的情况，这样的，你要么就换一个烤箱，要么就在温度过高那一边不放东西，所以每次只能烤半盘。

　　看完以上这些，我想各位一定能根据自己的需求到适合自己的好的烤箱。

请联系网站，了解详细的优惠课程信息~

优质、便捷、省心

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除

分享到：

南京咖啡烘焙培训 原创内容，请点击南京西点烘焙培训

学习课程：