大理创飞土鸡米线培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2018-01-08 15:41:02

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咨询人：邹老师

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地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）

做法：一、是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。