学翻糖蛋糕难不难在哪里学翻糖蛋糕的做法
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-01-10 13:28:1618世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
调料则有色拉油、白糖、翻糖、食盐、香草粉、鸡蛋清、黄油各适量。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，把蛋黄直接打到装有油的容器中，蛋白则打到无油无水的干净的器皿中。加入适量的糖在蛋黄中，搅拌均匀。再分次将筛过的低筋面粉加入，然后搅拌均匀。将糖用水冲开。
加入几滴白醋进行搅拌。等搅拌均匀后倒入模具中，放到180度的烤箱的中下层，烤半个小时。用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，这样可以防止粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上。揉搓均匀后用擀面杖擀成一个大圆片，有小号的五瓣花模具取出糖花。再用大五号的取出糖花。
去来一个大的糖花放在海面上，用小圆头在中心点按压下去，使其微微凹陷下去，再用大圆头在每一瓣花上用中间点向外拖。同样的方法将大小梅花的初步准备好，用笔将花蕊画出。在中心放上一小珍珠糖点缀，再取一糖膏搓成长条后剪成小段，将蛋白、黄油、糖粉搅拌好。
混合成蛋白糖霜，将其涂抹在蛋糕表面。将准备好的淡紫色的糖膏用擀面杖擀成大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角。调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成细长条。在背面涂上蛋白糖霜，粘到蛋糕体上，按照自己的喜好粘好树枝和花朵，将蓝色的糖膏围成蛋糕的边缘。
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