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广州咖啡学习之咖啡烘焙的风味

[2018-01-11 20:49:11] 浏览量：70 来源：

广州EHS咖啡西点培训培训中心

咖啡烘焙是咖啡豆的灵魂，可以决定咖啡豆的风味、醇度、酸度，而咖啡的风味通常由甜度、苦度、酸度和香气组成。一杯好咖啡的评判标准就是这4种因素达到一个完美的平衡，并且能给人以愉悦的感觉！

酸度
酸度是好咖啡不可或缺的一个风味，如果没有酸味，那咖啡的果味、顺滑度和清爽度也就不复存在。酸度高的咖啡通常是高海拔咖啡或是完全水洗的咖啡。肯尼亚和哥伦比亚的咖啡就凭借其明亮的酸味闻名世界。常见的酸味有柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸。
甜度
已烘焙的咖啡豆约含0.2%的“糖类”，这一含量其实相当之少，冲煮到咖啡中更是微不足道。咖啡本没有甜味，但烘焙过的咖啡会创造一种“甜味”芳香剂，再加上微量的复合糖和焦糖，这就会使喝起来的时候感受到甜味，越是醇厚的咖啡，其甜味也越明显。甜度也是好咖啡的衡量标准之一。

苦度
咖啡给人的印象便是苦，苦成为了不爱喝咖啡的替罪羊。苦味确实会令人不愉快，但是平衡得当的好咖啡，苦味可以梳理其他成分，从而凸显甜度、驯服酸度。有一要点湿湿希望大家记住，就是萃取慢可以提升苦味，反之，萃取快就会降低苦度。不喜苦味的同学，可以在冲煮萃取环节中加以调节。
香气许多人都有这样一种现象，他们不喜欢喝咖啡，但是会喜欢闻咖啡的香气。可以说咖啡的香气是引诱我们喝咖啡的启蒙老师，咖啡如果缺少香气，那么品咖啡的乐趣就会少了一大半。通常咖啡香气有干香和湿香之分，干香是指在咖啡豆磨成粉时的香气，而湿香则是冲煮后咖啡的香气。

一杯好咖啡需要甜度、苦度、酸度和香气的一起参与，有了对于咖啡风味的基本理解，便是爱上咖啡的开始~

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