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广州西点烘焙培训班收费高吗

[2018-01-12 10:51:00] 浏览量:61 来源:

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  我不知道的西点烘焙!

  西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。西点可以做主食也可以做点心。总的来说,西点是面包类、蛋糕类点心的统称。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等,都叫西点。

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  学习西点烘焙,这些都熟透了!

  蛋白打发过程中的一些要点提示:

  1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;

  2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。

  打蛋白的一些步骤:

  a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器順同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

  b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。

  c)干性发泡(或称硬性发泡)

  湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕,或者是柠檬派上的裝飾蛋白。

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文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除

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