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万州烤鱼的配方学习要多少钱烤鱼大全培训

[2018-01-13 13:13:08] 浏览量：42 来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

随烤鱼的制作工艺和盛盘技术的改进和升级，在容器下点燃上一块蜡，除了保温还能涮菜，满足了不同顾客的不同需求，让众口难调的尴尬成为传说。

在烤鱼的王国里，我们不得不提及是烤鱼的鼻祖——重庆万州烤鱼（又名诸葛烤鱼），因重庆独特的历史文化、地理气候和人文风情，成就了不一样的万州烤鱼，它以麻辣的味型为基础，融合了个性的时代元素，大胆创新，改良了传统制作工艺的弊端，引入流行的时代元素，使之更符合现代消费者的餐饮需求，经过几代人的努力，万州烤鱼调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

制作

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

咨询人：刘老师 :152-1508-8459 咨询QQ:3344835573

公司地址：重庆市南岸区南坪街道江南大道35号(响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼)

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