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学习慕斯蛋糕的做法在哪里学学费是多少

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-01-22 10:26:33

相关标签：西点烘焙培训重庆西点烘焙培训

坚果类慕斯：坚果类慕斯指的是将一些熟的果仁经过粉碎，或是一些果仁酱，添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯，其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心，表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。一般情况下开心果、核桃、榛子、板栗这几种用的比较多，在果仁类慕斯中，具代表性的作品应该是蒙布朗，蒙布朗意指法国东南部的白朗峰，蒙（mont），为法文山峰的缩写，而布朗（blanc）是法文白色的意思。因此栗子塔形像下了白雪的白朗峰。这道美味的法国糕点即变成了高贵又受欢迎的一道创举，让人细细的品味并感受幸福的滋味。蒙布朗是以板栗为主要材料，搭配朗姆酒做出来的一种特殊口味的慕斯，外形以线条的形式一根一根的挤在蛋白饼的表面所形成的一种特殊形体的慕斯甜品。开心奶啐：100克
打发淡奶油：200克
操作步骤：
1、将开心果碎烤香放凉后加入到打发淡奶油中搅拌均匀。
2、在慕斯模具中放上一层层蛋糕胚，挤上浆料抹平，在放上一层蛋糕胚送入冷冻柜中冷冻成形备用。

2、香浓巧克力慕斯
原料：牛奶：180克未打发淡奶油：80克黑巧克力：130克吉列丁：8克可可粉：7克打发淡奶油：250克
操作步骤：
1、将吉利丁泡水。
2、牛奶与未打分的淡奶油隔水加热加入吉利丁搅拌至胶体融化。
3、加入黑巧克力融化（不要超过60度）
4、利用将黄油融化，加入可可粉搅拌至无颗粒状。
5、将降为、冷却至常温约35-40度左右分次加入打发淡奶油拌匀。
3、组合
将制作好的淡奶油放入慕斯模具底部挤上巧克力慕斯抹平，送入冷冻柜中国，冷冻成型后脱模装饰即可。