嘿巴适乐山钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　嘿巴适钵钵鸡营养价值：

　　鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

　　1：高汤熬制

　　制作流程：

　　1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。

　　2、锅内一次放入10斤水，放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开，转小火烧2小时左右。

　　END方法/步骤2：藤椒油炼制

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　　制作流程：

　　将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒(清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用)，炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。

　　END方法/步骤3：底汤调配

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　　制作流程：

　　1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

　　2、往汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。

　　3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。

　　END方法/步骤4：藤椒口味

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　　制作流程:

　　1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

　　2、往高汤里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，鸡精15克，盐适量，白糖5克，一边添加，一边搅拌。

　　3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。

　　END方法/步骤5：串荤素菜

　　串荤菜技巧

　　猪脆骨(先卤改刀成丁穿串)

　　鸡胗(先卤后切厚三毫米穿串)

　　鸡心(先卤后切厚三毫米穿串)

　　鸡脚(先卤改刀半只一串)

　　鸡尖翅(一个穿1串)

　　牛肚(先卤后切厚三毫米穿串)

　　牛肉(先卤后切厚三毫米穿串)

　　黄喉(切成4厘米长的节飞水至熟穿串)

　　猪耳朵(先卤后切厚三毫米穿串)

　　基围虾(直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，1只一串)

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　　串素菜技巧

　　藕片、土豆片、莴笋片、木耳(每串2-3片)

　　豇豆、四季豆(5厘米长)

　　豆腐皮(长5厘米宽2厘米)

　　海带(汆水串成片，每串1个)

　　香菇(香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串)

　　黄瓜(可切5厘米长条)

　　END方法/步骤6：钵钵鸡淹制

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　　蒋窜好的串放在锅内煮成半成熟捞起，放在做好口味的钵钵里调好的调料里腌制在半个小时左右，既可以食用，味道鲜美，口感不错哦咨询人：刘老师 :152-1508-8459 咨询QQ:3344835573

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