大理虾扯蛋做法-大理创飞餐饮培训机构
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-01-28 16:52:09
咨询人：邹老师
:18187278467
QQ:1074709933
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地址：大理市下关镇大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)
虾扯蛋是一道台湾小吃，主料有虾、鹌鹑蛋、低筋面粉、澄粉、全蛋液、泡打粉，辅料有油、盐、清水等。
1.准备好15个鲜虾和15个鹌鹑蛋。
2.低筋面粉、澄粉、泡打粉加适量盐混合，加入蛋液，再慢慢加入清水搅拌均匀，拿起蛋抽自然落下就可以，好过筛一下，放置待用。
3.鲜虾剥壳，挑去虾肠虾线，加点盐腌一下。
4.丸子锅刷油，开小火，先加入约半汤匙的面粉液，各放入一只虾仁。
5.各打入一只鹌鹑蛋。
6.再在上面加半汤匙面粉液。
7.下面凝固变微黄后可转动丸子，先90度，觉得不够圆可以再加点儿面粉液。
8.把丸子转动煎至各面金黄就可以了。
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