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【大连红叶教育烘焙培训学校】德式碱包

来源：

大连红叶教育

发表于：2018-01-29 10:24:32

相关标签：西点烘焙培训大连西点烘焙培训

【大连红叶教育烘焙培训学校】德式碱包

西点老师说我是主食爱好者。我确实认为粮食是天下好吃的东西，至少是之一。我当然喜欢大米。从米饭到米粉，再到米粉蒸的糕，还有糯米系列食品，更是我的爱。

但是我不排斥面粉。面食中我喜欢饼，各种饼我都喜欢。面包其实不是我喜欢的面食，但是碱皮面包是一个例外。早吃到碱皮面包是我们小女子吃喝俱乐部的好友从大连一家酒店来的。说来惭愧，因为她惯着我们，总是由她了带来，我就以酒店离我家较远为借口，从此过上碱皮面包来张口的可耻生活。

　　碱皮面包的妙处，我体会是有以下几条：，咸味中带有淡淡的碱味，咸碱正好相得益彰。第二，口感好，有嚼劲。越嚼越香。第三，难为的是，放两天后口味不减太多。我觉得德式碱皮面包的长相也不错，两头尖的面包不太长，胖乎乎，外表颜色偏深，里面雪白。

欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包，有些也叫布雷结碱水面包，常见的就是德式碱水面包，据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了，销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。
　　之前也尝试了好几次，开始做的是胖子版本的普雷结，整形不够好。后来练习了几次也还算看得过去。普雷结红亮的“外衣”是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱。开始的时候也用家里的碱泡水出来的成品颜色发灰，也不够红亮。不过要是不讲究也可以，味道影响不大。
　　如果喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，嚼上不像法棍和贝果那么Q弹，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。

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