重庆可欣餐饮培训有限公司

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　　有种美食，无论过多久都不会被人遗忘，炭火烧起，锅里咕嘟咕嘟冒起泡，吃到鼻涕和汗水一起飙出来，就一个字，爽!没错，就是万州烤鱼。诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特又结合了万州烤鱼的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

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　　制作方法(以泡椒味型为例)：

　　(1)鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开(腹部相连)，去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀(目的是便于后面腌渍入味和烤熟)，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

　　(2)将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油(一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉)。

　　(3)往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

　　(4)炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头(蒜粒25克，姜粒15克)、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料(黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克)炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。

　　(5)浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

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