川菜技术培训

来源：

成都蜀味缘培训学校

发表于：2018-02-24 18:09:02

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毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

川菜技术培训，重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。蜀味缘餐饮的毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜川菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

川菜技术培训，毛血旺的做法：

1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干;宽粉泡水待用。

2、毛肚切1.5厘米的条;猪血切1厘米的厚片，洗净待用。

3、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。

4、继续下入猪血，焯透后捞起过凉待用。

5、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

6、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

7、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒、豆瓣、香料炸香，下入葱姜蒜爆香，加入半锅开水烧沸。

8、下入宽粉和猪血大火煮沸，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉和花椒、干辣椒末。

10、另起一锅，放入植物油烧热，浇在面上，按喜好加上葱花香菜即可

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