重 庆 可 欣 餐 饮 培 训 学 校

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起源在意大利的马卡龙，在法国被发扬过大，并经过二百多年的历程，让全世界的人们拜倒在她美味无比的幸福滋味中。

一枚漂亮的马卡龙，外表必须是光滑、无坑疤，在灯光照射下，泛着细腻的光泽，华丽鲜艳的饼身的下缘因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。

制作步骤：

1.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合

粉末，使它们更快的通过筛网）。

3.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。（搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。）

4.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

5.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。（不断翻拌蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落）

7.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

8.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。

9.烤箱事先预热。

10.先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。

11.待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

享受马卡龙的味道不是单吃，还需要配红茶、绿茶、苦咖啡来平衡马卡龙本身的甜度。一颗马卡龙需要七口以上品尝，一口马卡龙一口茶，细细品味让人沉浸在难以抗拒的愉悦中。

重庆可欣许诺 ：

一：学员能够先实地考察，观赏现场；

二：保证每一位学员百分  百学会，学习时间不约束，学会停止；

三：保证天天现场实践现场操作操练，手把手教会；

四：保证教授正宗秘制小吃配方；

可欣餐饮有限公司隶属于可欣集团，可欣集团成立于1996年，业务涵盖了酒店、婚纱拍摄、市政工程，总部坐落广东中山。咱们在餐饮训练这块有一  流的技能人才、一  流的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各部门有咱们的研制团队。

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