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广东蛋糕培训学校学做翻糖蛋糕去哪？

[2018-03-07 09:36:51] 浏览量：117 来源：

深圳卡卡

　　深圳哪里有学蛋糕的?【卡卡】蛋糕西点蛋糕烘焙咖啡培训学校

　　为什么转行学西点?认为西点师发展前景好

　　根据针对上百位幼师的问卷调查数据反馈，他们离职原因主要是“各种检查考核、工作压力大”以及反复提及的“工资待遇低”，其中62%的辞职者在辞职后选择专职从事西点行业，他们认为西点师这个职业是自己比较喜欢的，而且学习门槛低，工作轻松，没有考核的压力，以后不论就业还是创业，应该都有不错的前景。

　　西点行业人才紧缺，薪资待遇高

　　近年来，随着西点的市场需求量越来越大，西点师一职明显供不应求，甚至出现了企业出高薪也找不到专业人才的情况。据行业数据统计，目前国内从业人员仅有100万，每年西点师的人才缺口高达10万，西点师一职有很大的发展空间，其中，普通西点师工资大约在5000左右，有1年或以上经验的西点师薪资也是水涨船高，技术娴熟的有高级职称的月薪过万根本不是问题。深圳哪有西点培训班，深圳西点培训哪家专业学费?

　　如此好的待遇，看来转行学西点肯定有前途。那去哪个学校学西点好?据【卡卡】国际咖啡西点西餐学院毕业生数据显示，【卡卡】毕业学子转正工资是同类院校学员2-3倍，先后培养了超28万学子，扶持逾10万名学子成功创业。所以，不论你是就业还是创业，来【卡卡】学院学西点都会是个不错的选择。深圳哪有西点培训班，深圳西点培训哪家专业学费?龙岗面包蛋糕培训咖啡西点培训班需要多少钱

　　龙岗面包蛋糕培训咖啡西点培训班需要多少钱?

　　25年匠心教学，培养精英人才

　　【卡卡】学院，创办25年来一直专注西点教育，秉承匠心理念，传承专业西点技术，坚持以技术创新推动教育，先后为行业输送了一大批精英人才，用人单位对学校及学员认可度高。

　　教学，自主研发课程

　　200多名业内各赛事获奖，40多名外教，传授学校根据市场需求自主研发的专业课程，教学内容广泛，学员未来技术竞争力胜人一筹。

　　实操为主，高技术起点

　　价值4000多万的专业级烘焙设施，并定期更新设备，上课采用点对点教学，以实操为主，扎实学员技能，学员一毕业即可获得技工证，技术起点高。

　　工作，扶持创业

　　与上千家单位达成合作，就业，一毕业即可直接上岗工作;并为创业学子提供一站式开店指导，学员成功创业率高达98%。

　　转行学西点有没有前途?拥有扎实的技能很重要。如果你打算专职从事这一行，【卡卡】学院的建议你选择业内口碑好、技术实力强的西点培训学校进行系统学习。

　　“圣诞月必不可少的甜点--传统风味--貌美圣诞树根蛋糕。”

用料主料

鸡蛋3个

低筋面粉45克

可可粉18克

细砂糖40克+25克辅料黄油a105克淡奶油105克糖粉27克浓缩速溶咖啡粉1小袋黑巧克力150克鲜奶油105克黄油b15克装饰糖粉适量圣诞树根蛋糕的做法1.蛋糕卷：鸡蛋3个，低筋面粉45克，可可粉18克，细砂糖40克(加入蛋白里)，细砂糖25克(加入蛋黄里)

　　咖啡奶油内馅：黄油105克，淡奶油65克，糖粉27克，浓缩速溶咖啡粉

　　巧克力干纳许：黑巧克力150克，淡奶油105克，黄油15克

　　装饰:糖粉适量，翻糖装饰(可省略)

　　首先制作蛋糕卷：准备好所有材料

　　2.将砂糖40克加入蛋白中，用打蛋器打发至硬性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖角

　　TIPS：打发蛋清的盆使用玻璃盆，且干净无油无水，使用大功率的打蛋器打发蛋白比较容易，且在开始时一次性加入砂糖即可，若家中只有普通打蛋器，打发蛋白时可以如做戚风蛋糕一样，分三次加入砂糖打发

　　3.将25克砂糖加入蛋黄中打发，打至蛋黄发白且体积膨大

　　TIPS：打发蛋黄要有耐心，需要大概三五分钟，蛋黄会明显发白且体积膨大至原来的3倍左右

　　4.取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用从下往上翻的翻拌手法将蛋黄与蛋白搅拌均匀

　　5.将翻拌均匀后的混合糊，倒回打发蛋白中，同样用翻拌手法搅拌均匀，无明显蛋白颗粒

　　6.轻轻筛入底筋面粉以及可可粉，随后继续用翻拌手法搅拌均匀

　　TIPS：筛入面粉不要过于用力，尽量均匀铺在表面，这样翻拌起来比较容易，且尽量完成翻拌

　　7.将拌好的面糊倒入烤盘中，烤盘中需铺上比烤盘大一些的油纸，我使用的烤盘是30升烤箱自带烤盘，大约25x29厘米，此范围内相差一两厘米的烤盘均可，放入烤箱，175度，烤15分钟左右

　　8.烤好的蛋糕，趁热撕去下面的油纸，然后将蛋糕重新放在一张干净的油纸或者锡纸上面，原先表面的那面仍然朝上

　　TIPS：可以将刚刚撕下的油纸覆盖在表面晾凉，防止水分过分流失导致裂开严重

　　9.咖啡奶油内馅：黄油105克，淡奶油65克，糖粉27克，浓缩速溶咖啡粉1小袋

　　将咖啡粉用少量水泡开晾凉备用，如不喜欢咖啡内馅，亦可用鲜奶油代替

　　分量：鲜奶油200克，糖粉20克，将鲜奶油打发当作内馅

　　缺点：鲜奶油比较蓬松比较软，最后做巧克力干纳许抹面的时候不太好操作

　　优点：鲜奶油口感比较蓬松，即使冷藏也不会变硬

　　10.黄油室温软化至轻松捅入一指，也可以用炉热十几秒钟软化，掌握时间不要过于软化，用打蛋器微微打散，加入糖粉将黄油打至膨松发白，呈现轻盈蓬松的状态

　　11.加入鲜奶油，用打蛋器继续打至黄油和鲜奶油完全融合，如果不能很好融合，可放入微波炉五到六秒钟即可，融合后的黄油霜应该是蓬松轻盈状态

　　12.加入咖啡液

　　TIPS：冲泡咖啡以少量水可冲开咖啡即可，切忌水量过多

　　13.用打蛋器打至均匀

　　14.巧克力干纳许：黑巧克力150克，淡奶油105克，黄油15克;将黑巧克力切碎放入盆中，加入鲜奶油

　　15.隔水加热，并且搅拌，直到黑巧克力溶化，和鲜奶油搅拌均匀

　　16.趁热加入黄油，黄油溶化，搅拌均匀

　　17.将做好的巧克力溶液放入冰箱中，每隔十分钟拿出来搅拌一下，完全冷却后，巧克力干纳许就做好了

　　18.取晾凉的蛋糕片，在边角切削两厘米大小备用(用作制作树根的细树杆)

　　19.用刀在蛋糕片上每隔两厘米轻划出痕迹

　　20.将一勺凉开水和一勺朗姆酒混合，后用刷子刷在蛋糕体表面

　　21.将咖啡奶油馅均匀的抹在蛋糕体上

　　22.边推边卷，将蛋糕卷卷起，将油纸两头束口，将蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小时定型

　　23.别忘记了，咱们还有一小截蛋糕卷，同样卷起来包好，放入冰箱定型

　　24.定型后，将巧克力干纳许均匀涂抹在蛋糕卷上面，抹好后将蛋糕卷转移到蛋糕盘中，我这次用木制案板作为容器放蛋糕卷