老味鸡汁豆脑制作
徐州人喜欢喝豆脑，大人小孩都喜欢吃;今天徐州真味佳早点培训学校给大家分享一下做法。
一、豆浆的制作：
将大、圆黄豆用水泡10小时左右(直到豆子发胀)。春秋冬季泡时间长一点，夏天泡的时间短一点，热的天泡4小时左右，而且冬天可用温水泡豆子，泡好后打成豆浆。
二、豆脑的制作：
将打好的豆浆放锅里烧开，烧熟，看如果豆浆里还有沫，就再打一次沫。然后放入事先准备好的内脂。大约二十分钟后成型后才可以揭开盖(注意：装豆脑的容器必须要能保温的，要不然凉的快)。
三、鸡汁的制作：
1、鸡汤的制作：
将老母鸡加清水熬，熬汤时放入少量生姜、大葱及料包。
2、烧鸡汁：
将清水放锅里烧开后，再将事先切碎的花生米(切前用凉水泡约二十分钟)虾皮放入锅里煮大约五分钟左右，再放入事先熬好的鸡汤、紫菜、豆皮丝，等开锅以后，再放入和好的淀粉(淀粉和好后用漏过滤一遍;因怕里面有杂质)等开锅后，再放入盐、鸡精、味精，再绞匀即可。
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