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串串香培训学校那家强重庆串串香哪里可以学

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-03-09 11:56:36

相关标签：小吃培训重庆小吃培训

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串串香的做法

食材

竹签、素菜类（叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等）

进程/办法

炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的效果）
生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不必切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大约4-5斤左右。也可用牛身上别的部分骨头，但腿骨对比好) ；

冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，通常的菜市场即可有售 )

先把之前一次配三天的用量,均匀分红三分;(由于之前一次配的是三天用量,如今只炒的料就能够了,假如说你配料时,只配了的用量,那就不必分了）炒锅置旺火,先参加牛油400克熬化,再参加色拉油300克，烧

到7-8成热时，再参加2.2的辅料炸香。再参加2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步本来也没有什么，基本上平时家里边炒菜的进程一样，但也不要把大料炒糊了）

在不锈钢桶（选用直径35公分,深为38-40公分的不锈钢桶，此桶大约能装25公斤水左右）内先参加2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤进程中，留意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，假如想汤味对比鲜一点，汤熬开后，能够改成小火再适当的多熬一瞬间），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大约再需用半小时左右

用网状的漏勺把熬好的汤和大料分隔,汤放入别的一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和参加碗内喝的汤),在装大料的桶内重新参加水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入别的的一个小桶内备用.
注;因这个辣油对比香、麻、辣，假如不放下的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时分会受不了；当然假如你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接参加碗内，或许烫到最后，汤内没有什么滋味，也可参加一点此辣油。