深圳哪里有学蛋糕的?【卡卡】蛋糕西点蛋糕烘焙咖啡培训学校 欢迎咨询深圳卡卡蛋糕培训学校❤~~

　　1、 外观(30分)

　　(1)比容积(5分)

　　评价标准：通过体积的大小、炉内有无膨胀性、容量感、比容积来判断。

　　(2)表皮颜色颜色均一(10分)

　　评价标准：通过颜色的浓淡、质量、光泽、均整情况做判断。表皮色泽优良的产品一般具有如下特点：表皮有光泽呈金、无线状裂纹或斑点出现，上下周边整体颜色均一是为理想的产品。相反，若烤色存在浅淡、带灰色、带褐色、暗淡、模糊等烤色不鲜明的现象或是光泽过度、无光泽、烤焦、暗色、等就产品的上下周边出现不均一的烤色、斑点、纹理、气泡等现象则视为品质欠缺。

　　(3)外形均整(5分)

　　评价标准：通过整体形状的平衡性、均一性做判断。外形优良的产品一般整体相对匀称。但产品外形上若出现角度过于尖锐、过于圆润、向某一边倾斜·凹陷·两端塌陷中间突起·中部断开·收缩·表面扁平·表面塌陷等问题则视为不良产品。一般认为优良的方形吐司底部棱线不是呈直角状，而应是弧度适中的圆状。

　　(4)表皮质量(10分)

　　评价标准：从表皮的光滑·粗糙·柔软·硬等表皮品质，外皮的薄·厚、均一性做判断。表皮优良的产品具有如下特点：表皮整体较薄、光滑柔软、以指尖点压的凹陷能恢复、弹性好、褶皱不明显。相反，易碎·嚼劲不好·韧性过强、或是由于过度烘烤·干燥等原因导致的坚硬无韧性、表皮出现气泡等问题的则视为品质欠缺。

　　2、内部(70分)

　　(1)组织(15分)

　　评价标准：从气泡膜的薄、厚·网络伸展情况、纹理的细密度与均一性做判断。优良的组织为：气泡成细密均一的椭圆形、具有方向性、无特别突出的粗大空洞、有光泽的透明网膜延伸开去。相反，若气泡不均一、延伸方向混乱、膜厚而粗糙、斑点、大空洞等问题特别是接近底部外皮部分中出现气泡堆积的问题则视为品质欠缺。

　　(2)内部色泽(10分)

　　评价标准：通过色调、亮度、光泽的有无、暗淡与否来判断。色泽优良的产品具有如下特点：内部亮度、光泽鲜明均一佳色泽是呈明亮的乳白色。相反，若产品色调暗淡无光泽，出现灰白色、灰色、暗色、等不鲜明的颜色则视为品质欠缺。

　　(3)手感(10分)

　　评价标准：通过柔软·硬·干·湿润度、有无弹性·脆、光滑·粗糙、黏滑·干涩各方面来来判断。手感优良的产品具有如下特点：用指尖压在切面上能感觉到柔滑、湿润感，切面以指尖点压后出现凹痕但马上消失，弹性突出、不易脆不易断。相反，若产品不均一，出现死面、面筋延伸情况不良、厚重硬度大、干燥粗糙易脆等则视为品质欠缺。

　　(4)香气(10分)

　　评价标准：通过芳香、异味的强弱·有无、刺激性臭味·怪味的有无来判断。香气优良的产品具有如下特点：无异味·怪味的正常芳香、带有小麦粉本身具有的甘甜香气、优质原材料与小麦粉发酵后产生的愉人芳香、烘烤产生的香气、无异味怪味。相反，若产品具有令人不愉快的酸味、强度过大的酸味、细菌臭味、油耗味等其他令人不愉快的臭味，或是无香气、香气微弱则视为品质欠缺。

　　(5)风味(10分)

　　评价标准：根据甜味、酸味、苦味、异味、怪味的有无或强弱等风味的平衡情况来判断。风味优良的产品具有如下特点：无异味、怪味、适中的甜味和咸味，具有优质原料和小麦粉本身的风味，具有小麦粉在发酵和烘烤过程中产生的自然、清爽、醇厚风味，回喉感尤为突出。相反，产品若出现怪味、强烈的酸味、过度发酵风味等不是面包本身的风味或是咸味过剩·不足、甜味纯味不足等问题则视为品质欠缺。

　　(6)口感(15分)

　　评价标准：通过咀嚼时的感觉、软硬、嚼劲的好坏、韧性的强弱、有无粗糙干燥·团状物现象、入口的融化性·过喉感等来做判断。口感优良的产品具有如下特点：有QQ的嚼劲·入口溶化性好、顺滑、无团状物的感觉、清爽的过喉感、回喉感突出。相反，产品入口后出现胶状化、无韧性而粘性过大易黏牙、呈嚼劲很差的团块状、硬度大·易老化、溶化性不好等问题则视为品质欠缺。

　　很多小伙伴都木有烤箱，但是又想吃蛋糕…由此演变出了电饭煲蛋糕…做出的味道不比烤箱的差，奶香醇厚，没有鸡蛋的腥味，比烤箱出来的更嫩，更柔软些…没有烤箱的小伙伴可以学习这款蛋糕的做法，直接切块吃，或者做蛋糕底都不错…家里的每一只都很喜欢，妈妈的同事还特地问我要菜谱…

　　用料

　　成功的电饭煲蛋糕～的做法

原材料称好，准备就绪…

蛋黄蛋清分离，打发蛋白的盆子一定要无水无油，蛋白里面不能掺有蛋黄，不然都会影响打发。

用蛋抽打散蛋黄

用这种普通的汤匙从称好的白糖中舀两勺，放进打散的蛋黄中，搅拌均匀，打到微微发白，不用打发完全…

45ml牛奶约5勺，搅拌均匀

50ml油大概5勺多，要用无色无味的油…放进蛋黄也中，搅拌均匀，不能油水分离…

将称好的低筋面粉筛入蛋黄液中，过筛的面粉做出的蛋糕口感才会好，不会有颗粒…这里提议下，如果没有低筋面粉，可以用玉米淀粉掺普通面粉来做，4:1的比例，面粉4，玉米淀粉1，也就是面粉80g，玉米淀粉20g

用刮刀搅拌，不能划圈，不然会造成面粉起筋…搅拌时要画十字，或者像炒菜一样上下翻…

这是搅拌好的样子，没有颗粒，十分光亮，搅匀了就不要再搅拌…

开始打发蛋白，倒几滴白醋，这是为了稳定蛋白打发的结果，剩下的糖都倒进蛋白中，好是在打发的过程中分三次倒入，我用的是电动打蛋器，如果没有可以用蛋抽，但是注意蛋抽也一定要无水无油，没有蛋黄…打发的时候要保持一个方向，不能换方向打…

这是蛋白打好的样子，一定要打成这种直挺的尖尖，这是蛋糕发起来的关键…

在锅内胆涂上薄薄一层油，这是为了防止蛋糕沾底，也不要太多，会焦的

我家是这种普通的电饭煲，把涂好油的内胆放进电饭锅加热，按下加热键

趁加热电饭锅的事件，把蛋白分三次加入蛋黄液中，搅拌均匀，也是按照画十字的手法或者像炒菜一样的上下翻，不能画圈圈，会消泡。蛋白分三次加入，不要一次性加入，不然搅拌不均匀…

这就是搅拌好的蛋糕液，很绵滑有木有…

这时候内胆也预热好了，加热跳到保温就是加热好了，这时候把蛋糕液倒进去，表面稍微胡下就好了，我比较偷懒，随便抹了两下，这里折腾完以后盖上盖子闷20分钟，时间到了，再按一次加热键，这时候开始计时需要40分钟，所以从蛋糕液倒进电饭煲开始算，直到做好，一共需要1个小时，中途一定要忍住，不能打开电饭煲看!!!切记!!!

Ok，时间到，出炉，按我的方法基本不用检测，就是熟的…一定要检测，就是把牙签插进蛋糕，看看带上来的组织是什么样子的…没什么组织带上来，就是熟了…么么哒…

看…倒扣晾凉，发的很好吧…一定要记住，打发好蛋白是关键!!因为我家的电饭煲比较久了，所以边上不好脱模，我相信你们的肯定是极好脱模滴…

看切面组织…吃起来超级软，入口即化的感觉，是没有烤箱的小伙伴的福音呀!!!

大胖纸…哈哈哈哈，掌声在哪里…

小贴士

　　所有的注意点都在步骤中注明了，希望小伙伴们都能成功…么么哒，谢幕，鼓掌，啪啪