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        哪里的软欧包才是正宗的锦上添花烘焙学院
    

哪里的软欧包才是正宗的锦上添花烘焙学院

[2018-03-10 12:01:34] 浏览量：250 来源：

锦上添花烘焙培训中心

瓜仁贝果

面包体材料：高筋面粉200克、水100克、糖1TBS、盐1/2TSP、酵母1 TSP

糖水材料：白砂糖50克、水４00克。

１、将面团中的所有材料都倒入面包机，启动面包机的“发面团”程序，完成揉面程序（大概二十分钟），暂停，再启动面包机的“发面团”程序，完成揉面程序（大概二十分钟），取出来，再不断地摔打搓揉十分钟左右，达到扩展阶段；

２、用保鲜膜包上，放入烤箱中，35度发酵（烤箱中发酵时，记得旁边要放一碗水），大概一个半小时，发酵好了，取出来；

３、将发酵好的面团排气；

４、分成均等的八个小面团，盖上保鲜膜，中间发酵２０分钟；

５、取一个小面团，擀成长椭圆形；

６、将较长的一边卷起来；

７、卷成长圆柱形，大概大拇指般粗细；

８、将其圈起来，成圆圈状；

９、再入烤箱，３０度，发酵３０分钟；

１０、锅中放糖水材料，大火煮沸，收中火，放入圆圈圈，先煮２０秒，再翻一面，再煮２０秒；

１１、起锅放入烤盘，再摁上一圈瓜仁；

１２、烤箱190度，15分钟左右。

贝果，是一款很有韧性的小面包，来源于犹太人的早餐，大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。现在已不再是犹太人的专属，由于其低脂低糖，越来越风行。

刚出炉，我和萝卜就忍不住地尝了尝，因为还是热的，所以还有软糯的感觉，但已初见其韧劲了，冷却后，就是这个感觉了，硬硬的，韧韧的。

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