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万州烤鱼核心配方哪里有？

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-03-12 10:03:40

相关标签：小吃培训重庆小吃培训

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　　万州烤鱼

万州烤鱼是属于重庆特征传统名菜，属于

渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼选用“先烤后炖”的共同做法，交融了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了好久鱼还未熟，便把那条鱼参加汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年历史。

　　做法：

　　万州烤鱼用料

　　草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　万州烤鱼制做流程

　　1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗洁净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

　　2、鱼上烤架烤10分钟到九老练，刷一层老油(可根据实际操作状况改动刷油的次数，一般把握在两次佳，次在鱼烤到5到6老练时刷，第二次在行将烤熟时刷，这么能够确保油的香味充沛进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架略微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

　　3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩下的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

　　4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

　　咨询人：娟娟老师及:177-6482-8486

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