武汉烘焙培训烘焙培训
武汉烘焙培训烘焙培训?西点行业好就业。由于社会需求量大,而专业的西点烘焙师又供不应求,所以西点专业就业前景十分乐观,完全不用担心找不到好工作。
学习西点烘焙这些不得不知
一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉,其实我们不要到外面,只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时,要尽量选择淡色无味的植物油,比如玉米油;不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等,不然这会影响糕点的原味的。
三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶,我们只要将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。
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关于西点烘焙,这些不得不了解!
蛋白打发过程中的一些要点提示:
1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;
2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。
打蛋白的一些步骤:
a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器順同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。
c)干性发泡(或称硬性发泡)
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕,或者是柠檬派上的裝飾蛋白。
武汉烘焙培训烘焙培训:西点烘焙培训
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