很多学生反映在制作蛋糕中遇到很多问题，导致蛋糕制作失败，其实做蛋糕是一门学问，每一步都不能马虎的。一旦有一步失误，就会出现蛋糕开裂塌陷的问题。下面魔法庄园小编告诉你制作蛋糕的六个技巧。

1、不要使用冷藏的鸡蛋

制作蛋糕的鸡蛋，不要用从冰箱拿出来的冷藏过的鸡蛋。要用常温下存放的鸡蛋，从冰箱里拿出来的鸡蛋可以在室温中放置30分钟以上再使用。如果想快点用的话，可以把鸡蛋隔水放在热水中10-15分钟就可以使用。因为冷藏过的鸡蛋放在面粉里，因为鸡蛋温度低会使面粉变硬降低面糊温度，增加淀粉的沉淀。

2、正确称量面粉

不只是面粉要正确称量，烘焙中用到的材料都要正确的称量。因为烘焙配方都是按比例配制的，如果没有正确的称量他们的分量，做出来的西点很可能口感不对或者直接失败。在称量面粉时用量勺将面粉倒入量杯中，多出来的面粉可以用刀扫掉。

3、在烤盘上刷一层黄油

为了防止烤好的蛋糕粘在烤盘上，我们可以在烤盘上刷一层黄油，或者在烤盘上放一层烘焙纸。但是刷黄油时不要太多，薄薄的一层就可以了。

4、烤盘放在烤箱中间

在烘烤蛋糕时一定要把烤盘放在烤箱中间，这样才能受热均匀烤出来的蛋糕才会很好。尤其是在烤戚风蛋糕时，由于戚风蛋糕上面膨胀比较大，可以把烤盘放得稍微低一些，给上面留足空间。平时如果做得面包比较大，也是要放低一些，给上面留足够的空间。

5、烤蛋糕中要将烤盘旋转

我们知道很多时候蛋糕制作失败，是由于蛋糕受热不均匀导致的。所以在烘烤蛋糕时，烤到一半的时间我们要打开烤箱旋转一下烤盘给它转个方向。值得注意的一点是，为了防止蛋糕中间塌陷，烘烤时要等到时间过三分之二后在旋转烤盘。

6、倒扣蛋糕要冷却

蛋糕烤好以后，要把蛋糕从蛋糕模里面倒出来必须要等到蛋糕完全冷却。放在冷却架上时，蛋糕也要倒扣着冷却。原来烤好的蛋糕的底部就是以后的顶部，如果不平可以用刀刮掉。

以上就是做蛋糕时用到的六个小技巧，希望对你有帮助。