彩色馒头的技术指导
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-03-26 10:52:21
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“散发浓郁奶香的南瓜紫薯馒头，热乎乎的金黄和紫色，给寒冷的冬日增添一抹温暖明快的色彩。”紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高
主料：
南瓜 (100克)
紫薯 (100克)
牛奶 (一袋)
温水 (适量)
辅料：
干酵母 (适量)
1南瓜去皮去瓤切成块，紫薯洗净。
2上锅蒸制20分钟左右。
3将南瓜用勺子碾成泥。
4适量干酵母用温水化开，将南瓜泥、一半酵母水和牛奶倒入面粉中。
5揉成光滑的南瓜面团。
6用同样的方法将紫薯碾成泥。
7将紫薯泥、剩下的一半酵母水和牛奶倒入面粉中。
8揉成光滑的紫薯面团。
9将面团放置温暖的地方发酵一个半小时左右。
10发酵好的面团分别取两块，擀成两张圆饼。
11将擀好的圆饼叠放在一起。
12从圆饼底部开始卷起。
13最后卷成长条状。
14用刀切成小剂子，醒发后上锅蒸20分钟左右即可。
小窍门：
1、面团一定要和软一些，这样蒸出来的馒头口感才好。
2、醒发时间大概是10分钟左右。蒸好后不要立即打开锅盖，等个三五分钟再开，这样能保证馒头不走样。
3、可以在和面的时候掺一些白糖，馒头会更香甜。
重庆诚飞许诺 ：
一：学员能够先实地考察，观赏现场；
二：保证每一位学员百分 百学会，学习时间不约束，学会停止；
三：保证天天现场实践现场操作操练，手把手教会；
四：保证教授正宗秘制小吃配方；
诚飞餐饮有限公司隶属于诚飞集团，诚飞集团成立于1996年，业务涵盖了酒店、婚纱拍摄、市政工程，总部坐落广东中山。咱们在餐饮训练这块有一 流的技能人才、一 流的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各部门有咱们的研制团队。
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