香菇?干的还是鲜的?
香菇?干的还是鲜的?
想点香菇回家熬汤，是不是到了菜市场就开始犯难了。有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好，到底该哪个好呢?今天，徐州真味佳烹饪培训学校就和大家聊聊香菇的这些事!
香菇素有山珍之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。
另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇也会比新鲜香菇更香一些!
看了上面的这些，大家还会再犯难吗?
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