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酱香卤酱汁的炒制方法,老卤的回收方式

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重庆可欣餐饮管理有限公司

    发表于:2018-03-30 10:02:10  
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公司地址:重庆市南岸区南坪街道江南大道35号(响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼)

  卤料的制作过程  酱香卤酱汁的炒制方法  绝味鸭脖的味道是怎么做的呢   

周黑鸭的制作过程    凉菜的味型有多少呢   老卤的回收方式  

  

  我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱,而且我们的卤菜是手留,吃起来连骨头骨髓都香。


百年老卤的培训内容:


1:原材料的出处理

2:香料包的制作

3:糖色的炒制

4:卤水的调味

5:卤水的保养

6:红油的制作

7:口味的拌制

8:如何摆盘

9:不完卤菜的保存方式


公司承诺:

一、细心教,直到学会为止

二、通过学习,让每位学员学到真正的技术,所有技术配方绝不保留

三、亲临其境,亲眼观看,亲口品尝、亲手操作


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