重庆可欣餐饮培训有限公司

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近几年美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡四川的大街小巷。美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等多种调料。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱，让投资者赚得丰厚的利润。

>>课程内容<<

1、将花鲢鱼头（约700克）治净，对剖成两半，调入盐3克、白酒5克腌制5分钟去腥。

2、美蛙3只（约600克）宰杀治净，去皮改刀成块，调入盐3克，在表面拍一层生粉，入三成热油拉油定型，捞出沥油。

3、丝瓜500克去皮，改刀成5厘米长的段。

4、锅入底油，下大蒜瓣10克炒香，加入秘制香辣酱400克煸炒出香，加高汤1000克烧开，下入鱼头（下锅前要用凉水冲一下鱼头，去掉多余盐分），小火焖5分钟，下入美蛙、丝瓜段、葱白段50克小火煮1分钟，调入味精5克、鸡粉10克、胡椒粉2克，捞出鱼头摆在汤碗中间，再倒入汤汁。

5、锅入色拉油100克烧热，下入干花椒20克、干辣椒节20克炸干香，浇在鱼头上即可。

>>可欣餐饮培训的优势<<

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