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            四川卤菜技术培训  原材料的腌制方法
        

四川卤菜技术培训原材料的腌制方法

来源：

成都蜀味缘培训学校

发表于：2018-04-10 18:33:32

相关标签：厨师培训成都厨师培训

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。蜀味缘四川卤菜技术培训的项目使用百年老卤，增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。蜀味缘卤菜技术在保证扎实的卤菜本味的基础上，通过二次调味，满足不同顾客的不同需求。

蜀味缘卤菜技术培训的配方精选30余种名贵中草药、香料调制而成。文火烤制，软滑糯嫩，肥而不腻、入口即化，唇齿留香。皮酥肉嫩，筋肉弹牙，香透入骨，回味绵长。麻辣风味烤猪蹄：麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。香辣风味烤猪蹄：味美保健、爽滑筋道、油亮红润。五香味烤猪蹄：味美、混合花生的醇香，令人回味无穷，蜀味缘卤菜技术培训采用的培训方式，教你怎么认识香料及香料的比例、从新卤水的制作及后期保养，主要是实际作业，时间短，快，易学易懂，满意为止。

蜀味缘卤菜技术的品种：

卤猪脚、猪头、耳尖、荤素捆鸡、卤鸡、卤鸭、鸡腿、鸡爪、卤鸡翅、牛肉、牛肚、卤牛筋、土豆、藕、海带等等

四川卤菜技术培训内容：

1、香料的选择与识别。

2、三十多种香料的搭配与制作。

3、如何熬制鲜汤，以及如何调色，增香。

4、卤水的制作以及多次使用的方法。

5、原材料的腌制方法

6、卤制原材料的时间及过程

7、卤水的保存方法与教您三天不变的的方法

8、猪蹄的烤制方法及配料

9、酱料的配制方法