郑州哪里可以学习糕点？
河南华焙西点学校
发表于：2018-04-15 11:38:08糕点是一种食品
它是以面粉或米粉、水、糖
油脂、蛋、乳品等为主要原料
配以各种辅料、馅料和调味料
初制成型
再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成
糕点品种多样，花式繁多约有3000多种
月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点
我们学校有一家红豆饼的
基本上小编每星期都会去
因为实在是抵挡不住美食的有货
哈哈
今天小编就带大家学做一款红豆饼
这样就不用出去了
在家想吃多少就做多少
还可以多加红豆哦
红豆饼的配方以及做法
主料：
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖30克
盐4.5克
奶粉8克
蛋液40克
水142克
黄油18克
辅料：
黄油110克
蜜红豆适量
白芝麻适量
全蛋液适量
红豆饼的做法：
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
2.将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
3.可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片
4.冷冻好的面团取出，
5.擀为黄油片两倍大小的方形
6.包入黄油
7.接缝处捏紧
8.将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
9.自右边1/8左边3/8处向内折叠，
10.然后对折，完成第一次四折
11.第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开
12.在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
13.分别自左边右边1/3处向内折叠
14.完成一次三折
15.折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
16.利用尺子分割成大概5*5的小方块
17.摆上烤盘
18.开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大
29.在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻
20.放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤20分钟
21.出炉冷却
烹饪技巧
1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。
3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
好了，我们可以放肆的吃了。
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