隆江猪脚饭配方与做法，几步就做出来了
煌旗小吃培训
发表于：2018-04-16 14:45:20东隆江猪脚饭味道比较好吃，不管是吃猪脚肉的肥而不腻，粘糯q弹，还是卤汁浇饭吃起来浓浓的酱香味，都很下饭。
广东隆江猪脚怎么做，主要制作过程如下：
一、肉品处理。用火机将来的猪手全部烧过，去除猪毛，然后用铁丝球刷表皮，清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水，冷却之后才下锅。
二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水，熬制几个小时，加入卤料包(八角 桂皮等)慢火熬制好高汤(约3小时)。
制作好的高汤，再经过勾兑，在高汤中加入不同的秘制配料，进行增味，增香，增色等。形成卤水。
三、卤制隆江猪脚。 在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制，要把有腥味和无腥味分开卤制。
先卤猪脚这些重点的，根据不同的肉品分不同的卤制时间，大火煲开后转小火，隔一段时间后翻一翻以防粘锅，或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来，就不会粘锅了。
直接熬到肉软、猪皮软糯即可(约2-3小时)。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间，这样更加入味。
四、出餐上桌，有顾客过来点餐时，将猪脚进行砍件切块，浇上卤水，再配以青菜、咸菜等便可出餐。
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