急需，河南烘焙哪家教的好？
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2018-04-16 19:21:40河南烘焙哪家教的好?
华焙西点不错
我之前就是在华焙西点学烘焙的
性比价都挺高的
下面是我在华焙西点学到的知识
希望能帮到你哦
1.蛋黄中含量多的成分
水分
2.蛋白成分除了水以外含量多的是
油脂
3.一般适合于面包制作的水是
软水
4.下列材料中，甜度低的是
果糖
5.无水奶油是来自于下列哪种料?
牛肉
6.下列哪种油脂含有10%的气体(氮气)
清香油
7.有香味、颜色，不含水的油脂是
雪白乳化油
8.蛋白的含水量为
50%
9.巧克力熔化温度不要超过
48℃
10.蛋黄内所含的油脂具有
乳化作用
11.蛋白在烘焙??料中属于哪一种性质
柔性??料
12.蛋黄水分含量为
30～34%
13.一般奶油或玛琪琳含水量约为
610%
14.全蛋的固形物为
10%
15.面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高
1%
16.新鲜酵母水分含量约为
45%
17.色à?油必须密封保存，因为
遇空气易于变色
18.鸡蛋内水分含量
70%
19.乳化剂在面包内的功能
增加面包风味
20.乳化剂在蛋糕内的功能
使蛋糕风味佳
21.一般煎炸用油发烟点应为
150～160℃
22.新鲜酵母贮存的佳温度为
-10～0℃
23.下列哪一种油脂其酥性大
纯奶油
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