海鲜烧烤有哪些 烧烤食材处理
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-04-17 10:20:09【凡是拨打本机号码晶晶老师学项目有惊喜哦】
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烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲、和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种合适烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭、三、工业木炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是苹果 梨 山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨 槐 松等其它软木烧烤味道一般。
制作过程
1、烧烤原料及香料的特点及作用
2、烧烤原材料的识别 鉴定 加工及运用
3、烧烤各肉类的腌制
4、核心调味料 调味酱的制作
5、蔬菜类的加工处理
6、海鲜类的处理腌制
7、火候的把握 烧烤原材料的保管。
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