郑州短期蛋糕甜点培训班
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2018-04-21 21:35:00郑州短期蛋糕甜点培训班
郑州华焙西点教我们做了
「法国甜点」
希望能够帮到你
用料
薄饼2片
香草冰淇淋1球
香橙--半个
柳橙皮1个
柳橙汁40ml
柠檬丝约十条
柠檬汁40ml
白糖5茶匙
奶油1汤匙
白兰地柑橘酒
制作过程
文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除1、将一大型平底锅加热后，将火转小。
2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3、待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5、倒入柳橙汁。
6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7、将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由叉起，并高举至平底锅上方。
10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的 香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
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