郑州短期西点烘焙学校

来源：

河南华焙西点学校

发表于：2018-04-22 12:23:07

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郑州短期西点烘焙学校

郑州华焙西点教我们做了

「黄油曲奇」

希望能帮到你

主料

低筋面粉190克
黄油120克

制作过程：

1.准备材料：蛋液、糖粉和砂糖。

2黄油切成小块，室温使其软化。

3低筋面粉过筛好备用。

4用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖和糖粉。

5打发到黄油顺滑，体积稍膨大，颜色变浅。

6分次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。

7搅打完成后，黄油应该呈浓滑细腻的状态，颜色发白的奶油霜状。

8加入过筛好低筋面粉。

9用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

10取一半面糊装入裱花袋中。

11将裱花带缠绕一圈在食指上，便可以开始挤曲奇饼干啦。

12在烤盘上挤出你喜欢的花纹。

13把挤好的曲奇放进预热180度的烤箱，烤15分钟左右，表面金即可出炉，冷却后密封保存。

14这个配方的量，我总共烤了30个曲奇饼干。

郑州华焙西点温馨提示：

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5、6分钟左右即可。

3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中
颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。